大閘蟹-帝王蟹美食資訊分享

大閘蟹生在江、河、湖底的泥溝裏(中秋節前後正是時令)

選購大閘蟹第一要活蟹，
再來檢視四大外部特徵：青背、白肚、金爪、黃毛。

怎樣是最新鮮大閘蟹：

大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至 八兩 為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。

　　農曆六月到七月間長湯湖的大閘蟹又有「六月黃」之稱，此時的蟹、蟹膏飽滿油亮，但價格卻也最高，過去餐飲業者為節省成本，大都會等迫近中秋節時再引進台灣。為讓消費者吃到新鮮甜美的六月黃大閘蟹，業者投資控制水溫設備，讓每隻蟹保有高度的活力，即使到入鍋前都一直是活蹦亂跳，吃起來肉質具彈性，風味超美味。

如何才能品嚐到高品質之大閘蟹，首先要知道挑選大閘蟹的秘訣，因此，挑蟹則為烹飪前的第一重要工作。因為沒有好的大閘蟹，烹調功夫再棒，也無法將瘦弱、瀕臨死亡的大閘蟹精華展現出來。挑選時以爬行快，蟹螯夾力大，毛順，腿完整，個體大而飽滿，蟹殼則應為青綠色，有光澤，嘴中不斷吐泡的為佳。蟹的重量，也是主要因素之一，而最理想的重量至少要達到 五兩 以上，而且愈重愈好。另外由於蟹類死後其體內的組氨酸會在脫酸脢的作用下迅速分解成組氨和類組氨物質，而組氨為一種有毒物質，當它在人體內累積到一定數量時，就會引起中毒。所以死的大閘蟹絕對不可食用。

參考資料


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