大閘蟹屬活鮮水產,宜趁新鮮早食為佳。大閘蟹買回後如短時間內蒸食,隻須放在陰涼處即可。如要放一段時間,必須用濕毛巾鋪在蟹上面,放在冰箱放水果的蔬菜格內。一般情況下,可保持一到兩天,但須經常更換濕毛巾,以保持濕度。
大閘蟹屬生鮮產品,如果 不是馬上食用,放在冰箱中冷藏,則可維持幾天不死,惟須注意不要將大閘蟹放在水中, 同時必須時常檢查,一但大閘蟹活動能力下降,甚至蟹爪冇反應時, 便要立即將食用。
如何保存大閘蟹. 雪櫃溫度維持在攝氏5度,鋪上濕毛巾令蟹處於冬眠狀態。此種方式可保存一星期左右。
烹制大閘蟹,首先取數片紫蘇葉放於蒸鍋水中煮沸,然後將洗淨的蟹不解水草,肚向上放在盤中隔水猛火蒸20分鐘,取出後,配以姜粒、赤糖、浙醋調成的配料點食,倍覺鮮美。食後喝姜茶。姜茶做法是,姜去皮後削片,與赤砂糖一起放於沸水鍋中煮5分鐘即成。
食大閘蟹有講究。一般的酒店都配有食蟹的工具。上海人喫大閘蟹,老道的人不用工具,先食最細的腿,腿尖用來挖肉,將腿內的蟹肉剔出,最後再打開蓋,食蟹黃。一隻大閘蟹可食兩個多小時,食完將腿和殼能再拼起一個完整的大閘蟹來。(徐明天張敏)
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大閘蟹專賣店:http://www.tbj.com.tw/category/53?member=af000017132
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