1.肉質以花蟹最好吃,十月是產季,所以現在吃剛好 2.紅蟳跟處女蟳,以處女蟳的肉質最佳,蟹卵經煮熟後,紅蟳太硬,處女蟳軟硬適中 3.沙公沙母再次之 宜蘭(新聞、網站、商品)養殖發展協會理事長林豋財:「大閘蟹一年才吃一次,紅蟳全年都吃得到。」 就季節來看,行家說「秋蟳冬螃蟹」,一語道出秋天盛產的,其實就是肥美的紅蟳。 宜蘭養殖發展協會理事長林豋財:「這個時間,9月到11月就是紅蟳最好吃。」 再來比較吃的部位,大閘蟹的賣點在蟹膏,紅蟳誘人的地方,在於每個部位都鮮美。 宜蘭養殖發展協會理事長林豋財:「你看這個肉QQQ又有彈性,全身的肉都有彈性,你看那大螯的湯汁。」 該怎麼挑選?母紅蟳的精華在卵,行家可是先將底殼翻開,從縫隙觀察卵的發育程度;而公紅蟳就要用手指按壓,外殼越硬,肉質越飽滿肥美。 來到宜蘭大塭養殖區,這裡是北部養殖台灣螃蟹的最大基地,200公頃的大型養殖場,每天出貨量就高達800台斤,最大宗的就是紅蟳跟沙公。 餵養方式一點也不馬虎,下雜魚、酒螺是螃蟹的主要食物,內含豐富的鈣質,可以縮短紅蟳虛弱的換殼期,避免遭到同類攻擊。而養殖滿8個月、一隻平均一斤左右,就要趁紅蟳發育最完整的時期收成。 專家說,只要夠青,清蒸就能突顯紅蟳的鮮美,一口咬下去,香氣四溢,台灣紅蟳,讚啦! 「蟳」味而來 秋蟹特別肥美,住在四面環海的台灣,可以品嚐到各式各樣的螃蟹。紅蟳、處女蟳、花柿 、大沙公、菜蟳、石蟳,任君挑選,想吃蟹黃可以挑處女蟳跟大沙公,喜歡吃蟹管肉那麼紅蟳、菜蟳還有石蟳則是上選。真的想吃淡水蟹,毛蟹是最佳選擇,與大閘蟹相當。 買螃蟹時要選吐白沬的才是活蟹,是什麼道理? 因為螃蟹在水中靠鰓呼吸,牠的羽狀鰓片就像海綿一樣鬆軟,可以吸水,瀘下水中的氧氣,再由嘴的兩邊吐出,被抓上岸後,牠還是要吸氧吐氣,這時候氣體連同鰓片中存的水分一起吐出,而形成很多氣泡,所以才有「活蟹吐沬」的現象。
參考資料
料理達人BOSS的智慧
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